Côté patrimoine, un concentré au bon goût de chez nous
Les produits du terroir à la sauce Flo : Carottes de Lipostey, huile de Tartas, cacahuètes de Soustons... À la table de Florent Carle, Flo pour les copains, on savoure uniquement les produits du terroir : ceux qui ont poussé et mûri, tout près, dans la terre landaise.
Si le restaurateur de 41 ans a fait ses classes chez les plus grandes toques, le Chapon fin et Didier Gélineau à Bordeaux, le Centenaire aux Eyzies (24), Ibarboure à
Bidart (64), il ne revendique qu’une seule influence pour épicer sa gastronomie : celle des producteurs locaux.
Dans son restaurant « Chez Flo » à Parentis-en-Born, la carte change tous les mois. Le chef aime la diversité et propose chaque midi une formule surprise : une façon originale de découvrir les saveurs locales.
Ces saveurs landaises, Florent Carle les exporte chaque année au salon de l’agriculture de Paris. Avec quatre copains producteurs, vignerons et maraîchers, il a monté le collectif des Landais. L’idée ? Créer un restaurant éphémère le temps de la manifestation. La meilleure manière de donner le goût du pays.
