Le Pastis landais est une pâtisserie parfumée parfois à l’eau de fleur d'oranger, à la vanille et au rhum.
Pastís est un mot gascon qui signifie « gâteau ». C'est le même mot qui est à l'origine du nom de la boisson alcoolisée anisée : le pastis de Marseille.
Sa texture est moelleuse, avec une mie jaune pâle, très dense. L’extérieur, de couleur jaune doré, est craquant sur le dessus et parsemé de gros morceaux de sucre concassé. Il peut être cannelé ou droit.
Ce gâteau contient du levain ou de la levure. Il doit attendre un certain temps pour lever, par opposition au Pastis estirat qui signifie lui « gâteau étiré » ou pâte étirée, comme par exemple la tourtière landaise.
Recette du Pastis landais
• 250g farine
• 20g de levure de boulanger
• 2 œufs entiers plus 1 jaune pour la dorure
• 1 gousse de vanille
• 50g de beurre
• 80g de sucre
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 citron jaune
• 2 cuillérée à soupe de pastis
• 1 grosse cuillérée à soupe de sucre glace
Préparation : Le secret d’un bon pastis, c’est de préparer le levain la veille. Dans un saladier, délayer la levure de boulanger avec un peu d’eau tempérée. Incorporez 50g de farine et mélangez cette texture très molle. Recouvrez le saladier d’un linge et laissez lever toute la nuit dans un endroit tiède de la cuisine.
Le lendemain, prélevez deux lamelles de peau de citron et pressez le jus. Hachez finement le zeste et dès l’ébullition, retirez la casserole du feu et laissez infuser cette préparation. Dans un saladier, mélangez le reste de la farine avec les œufs battus en omelette, ajoutez le sucre, le sel, le beurre ramolli, le pastis et enfin l’eau citronnée. Grattez la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de longueur pour récupérer ses petits grains et incorporez-les à la pâte une dizaine de minutes. Déposez la pâte dans un saladier, recouvrez-la d’un linge et laissez lever une heure à température ambiante. Beurrez un plat à gratin en terre à bord haut, versez la pâte et laissez encore lever une bonne demi-heure.
Badigeonnez la surface de la pâte de jaune d’œuf battu mélangé à un peu d’eau. Enfournez le pastis landais une trentaine de minute à 180°. Retirez le gâteau du four, saupoudrez le de sucre glace et enfournez-le cinq minutes.
Laissez refroidir avant de le déguster.
